Baltieji grikiai, prisipažįsta LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, yra jos šių metų atradimas. Šį kartą virtuvės šeimininkė demonstruoja baltųjų grikių duonos su daug sėklų receptą. Anot Beatos, dažniausia klaida kepant šią duoną – neįdėti pakankamai druskos. „Druska – esminis duonos ingredientas!“, – laidoje pabrėžia Beata Nicholson.
„Ar esate susipažinę su baltaisiais grikiais? [...] Esu gaminusi granolą, košes, bet šiemet atradau ir įsimylėjau baltuosius grikius!“, – entuziastingai rubriką „Valgyk ir žydėk“ pradeda B. Nicholson.
Įsimylėjusi neskrudintus grikius, šiandien Beata nusprendė išsikepti būtent baltųjų grikių duoną. „Įspūdis toks, lyg kepčiau skanią ruginę duonelę, – pastebi laidos vedėja. – Jai iškepti reikės gan nemažai sėklų – po šimtą gramų moliūgų ir saulėgrąžų. Taip pat naudosiu truputėlį linų sėmenų.“
Anot Beatos, kokia gi duona be kmynų, tad ir juos šeimininkė tikina šiam kepiniui būtinai naudosianti. Čia pat ji įvardija ir dažniausią šeimininkių daromą klaidą.
„Kepant duoną didelė klaida yra įdėti per mažai druskos. Druska yra esminis duonos ingredientas! Jei jos dėsime nepakankamai, tai duona gausis tokia... prėska. Taigi, paplanuokime, kad jei naudosime 500 gramų miltų, reikės dėti apie šaukštelį druskos“, – pataria B. Nicholson.
Virtuvės šeimininkė iš anksto pasiruošė baltuosius grikius. Juos per naktį paliko išbrinkti vandenyje.
„Galima mirkyti ir tik keletą valandų. Prieš tai juos nuplauname, pamirkome ir vėl nuplauname. Jų tūris padidėja, nes sugeria vandenį. Išmirkusius grikius dėsiu į kokteilinę. Tinka rankinis smulkintuvas, bet kokteilinė geriau susmulkina, – pradėdama duonos gamybą komentuoja Beata. – Tiesa, nebūtina grikių paversti į košę – tegul lieka ir grikių gabaliukų. [...]“
Neskrudintų grikių duonai išsikepti reikės:
400 g neskrudintų grikių,
250–400 ml vandens,
šaukštelio druskos,
7 g sausų mielių,
3 šaukštų linų sėmenų,
šaukšto kmynų,
juodųjų pipirų,
100 g moliūgų sėklų,
100 g saulėgrąžų sėklų.
Iškeptai duonai Beata negaili liaupsių. Šeimininkėms ją pataria pjaustyti tik atvėsusią.
„Pasižiūrėkime, kaip pavyko. Koks grožis! Iš pirmo žvilgsnio nepasakytum, kad tai grikių duona. Kokia puiki jos tekstūra: ir akytės gražios, ir sėklytės matosi. Padarytumėme testą gatvėje, neatspėtų žmonės, kad tai grikių duona“, – ragaudama ką tik iškepusią baltųjų grikių duona šypsosi virtuvės šeimininkė B. Nicholson.
Baltųjų grikių duonos be glitimo gaminimo procesas – laidos įraše:
Parengė Vismantas Žuklevičius
