Konditeris, šokoladinių įkūrėjas Ali Gadžijevas ir jo žmona verslininkė Patricija Gadžijeva dalijasi mėgstamiausiu šeimos gimtadienių torto receptu. Šis gardėsis, kaip sako Patricija, kvapu ir subtiliu skoniu nukelia ją į vaikystės apsilankymus gimtojo miesto kepyklėlėje. Gamindama šeima dalijasi, kaip sekasi būti verslo bendraturčiais ir palaikyti darnius santykius šeimoje.
„Paslaptis tokia, kad mums gerai sekasi susikalbėti. Labai gerai sekasi ir nesikalbėti, bet dėl to ir turime mažiausiai problemų, nes mums pavyksta ir nekalbant gyventi toliau“, – sako A. Gadžijevas.
Nors Gadžijevų namuose prie saldumynų lentynėlės išsirikiuoja trys maži vaikai, Patricija sako, jog namuose ji vadovaujasi griežtomis tvarkos taisyklėmis.
„Mėgstu estetiką, mėgstu tvarką, man svarbu, kad viskas būtų sulygiuota lyg su liniuote ir dar gražiai. Aš tokia esu. <...> Arba turi pajautimą, arba jo neturi. Aš negaliu nueiti miegoti nesusitvarkiusi namų, palikusi netvarką virtuvėje. Žinau, kad atsikėlus netvarka būtų mano blogos nuotaikos priežastis“, – teigia P. Gadžijeva.
Ali juokauja, kad prie išskirtinės tvarkos teko prisitaikyti ir jam.
„Turi pasiduoti įtakai, jeigu nori būti ramus namuose, turėjome vienas kitą nušlifuoti“, – juokdamasis pasakoja Ali.
Greitas šeimos gyvenimo būdas turi ir pasekmių, tačiau tiek Patricija, tiek Ali šeimoje laikosi filosofijos, kad nėra nieko, kas nesibaigtų.
„Mes dažnai prisimename pasakymą, reikėtų jį ant šaldytuvo užsirašyti: „Tai amžinai nesitęs.“ Ar tai būtų geri laikai, ar tai būtų blogi laikai – tai ilgai nesitęs. Tai duoda svorio ant kupros, bet parodo, kad viskas išsisprendžia“, – sako Ali.
Jis prisipažįsta, kad, gimus dukrai, sunku išlikti griežtam. Nors mažylė dar nekalba, jis jai pasiryžęs atiduoti viską, ko ji beužsigeistų.
„Vaikus mylime vienodai, tačiau dukra yra visai kitomis emocijomis augantis žmogiukas. Kaip ir su moterimi, [su mergaite] tu turi kalbėti ramiau, švelniau glostyti, žaisti, kutenti. Skirtumas jaučiamas jau nuo penkto mėnesio. <...> Tai labai stipriai paperka, dažnai Patricijai sakau: „Nė vienam dalykui neatsispirsiu, kad ir ko ji manęs paprašys.“ Jau dabar ji žiūri man į akis, nors dar nieko nekalba, bet galiu viską atiduoti“, – sako konditerijos meistras.
Gadžijevai neseniai išleido desertų receptų knygą. Kaip sako verslininkai, ši knyga turi sugriauti mitus apie tai, jog konditerija reikalauja didelės maisto gamybos meistrystės.
„Dažnai žmonės konditerijos bijo. Jie įsivaizduoja, kad konditerija yra raketų mokslas. Savo knyga norėjome sugriauti šį mitą“, – įžvalgomis dalijasi Patricija.
Ypatingas Patricijos gimtadienio tortas
Ali ir Patricija Gadžijevai dalijasi mėgstamiausiu Patricijos gimtadienio saldėsiu, kuris nereikalauja įmantrios virtuvės technikos ar neįprastų produktų.
„Ką darome namuose, tai atsidarome šaldytuvą: kiaušinių yra, sviesto yra, pieno yra – galima kremo išsivirti, morengą iškepti. Tai toks receptas – tortas iš pirmo žvilgsnio atrodo įspūdingas, sudėtingas, bet jis yra paprastas“, – atskleidžia Ali.
Morenginis riešutinis tortas
Morengui:
6 kiaušinių baltymų
180 g cukraus
100 g lazdynų riešutų
100 g miltelinio cukraus
Kremui:
6 kiaušinių trynių
100 g cukraus
70 g vandens
240 g minkšto sviesto
50 g lazdynų riešutų kremo
Saujos smulkintų kepintų lazdynų riešutų
Torto pagrindas – purus morengas
1. Torto gaminimas prasideda nuo morengo – torto pagrindo paruošimo. Pirma atskiriami kiaušinio baltymai nuo trynių. Tam rekomenduojama naudoti šaltus kiaušinius, nes baltymai ir tryniai žemoje temperatūroje išlieka stabilūs. Atsargiai ir iš lėto jie suleidžiami į vieną dubenį. Atskirti trynius galima rankomis, tačiau galima naudoti ir samtį.
2. Pirmajam morengo paruošimo etapui reikalingi tik baltymai. Šeši baltymai suverčiami į indelį ir plakami kartu su cukrumi iki baltų standžių putų. Po penkių minučių baltymai virsta putų konsistencijos mase.
3. Kitas etapas – miltų paruošimas. Pirmiausia sumalami lazdynų riešutai, tačiau svarbu jų nepermalti, nes permalus iš jų pradės skirtis sviestas. Riešutai malami su miltais arba su cukraus pudra.
4. Kad morengas išliktų purus, maišyti rekomenduojama silikonine mentele. Į morengo masę pilama riešutų ir miltų masė ir gerai išmaišoma. Svarbu neperplakti.
5. 16–18 cm skersmens lėkštutė ar polėkštė apibrėžiama trafaretui, į kurį pilama morengo masė, naudojant konditerinį maišelį. Jeigu lieka kremo, jį galima panaudoti saldainiams arba papuošimams gaminti – išspausti nedidelius taškelius ant skardos.
Torto kremas
1. Kremui naudojamas sirupas iš užvirinto vandens ir cukraus. Kad suprastume, ar sirupas paruoštas, pro šakutę galima išpūsti cukraus burbulą arba žiūrėti, kada skysčio paviršiuje pradeda formuotis didesni burbulai.
2. Į plaktuvą pilami kiaušinio tryniai ir maišoma, kol pradeda putoti, o tada į masę pilamas sirupas. Kai masė tampa putomis, dedama lazdynų riešutų pasta, ją galima pakeisti ir kitokiu kremu, pavyzdžiui – šokoladiniu. Į masę sudedamas kambario temperatūros sviestas.
Finišo tiesioji – torto tepimas
Kiekvienas sluoksnis sutepamas sviestiniu kremu. Pagardams galima naudoti riešutus, cinamoną ar uogas.
Parengė Emilija Balcerytė.
Visą laidą žiūrėkite čia:
