Gerai žinoma kulinarė Beata Nicholson moko pasigaminti lengvą, sveiką ir itin gardžią, Užgavėnių tradicijas atliepiančią, šiupinio variacija. LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ rubrikoje „Valgyk ir žydėk“ ant stalo garuoja vegetariška žemaitiško šiupinio alternatyva, vietoje kiaulės uodegos viduryje dubens besipuikuojanti žalumynais.
Užgavėnių neįsivaizduojame be žiemos varymo iš kiemo, Lašininio ir Kanapinio dvikovos, didžiulio laužo, persirengėlių, einančių po namus ir prašančių saldainių bei blynų. Būtent blynai ryškiausias Užgavėnių akcentas.
O štai Žemaitijoje, intriguoja Beata Nicholson, jokios Užgavėnės neįvyksta be šiupinio. Šiupinys turi būti tirštas, o į jo vidurį įstatoma kiaulės uodega. „Toks yra tikras žemaitiškas šiupinys. Noriu pasisemti įkvėpimo iš šios sriubos, todėl dabar išvirsiu šiupinį, kurioje bus daug daržovių ir skonio“, – sako laidos vedėja.
Niekam ne paslaptis, kad šiupinyje yra įvairių kruopų, būtinai – žirnių. Beata patikina šiupinį virsianti „Valgyk ir žydėk“ stiliumi. O tai reiškia, kad sriuboje bus daug daržovių, ypač ankštinių, bei spalvų įvairovės.
„Naudosiu raudonuosius lęšius, jie puikiai suverda ir tirština sriubą, – savo pastebėjimais dalijasi šeimininkė. – Sriubą puikiai praturtins skaldytos perlinės kruopos, dar vadinamos avižinėmis kruopomis, ir mirkyti geltonieji žirniai. Dėl skonio pakepinsiu porą su grybais. Viskas gražiai virs sultinyje. Užbaigsiu sriubą įdėdama daržovių – orkaitėje apkeptą moliūgą ir salierą. Juos dėsiu pačioje pabaigoje. Ankštinės daržovės išvirs, kruopos suvirs, tad šiupinys bus tirštas ir turtingas!“
Beata smulkiai pjausto ir pakepina porą puode, kuriame virs pati sriuba. Į puodą pasikaitinti taip pat keliauja stambiau supjaustyti grybai bei tarkuota morka. Trijulei apkepus, virtuvės šeimininkė deda žirnius, lęšius, avižines kruopas, viską užpila sultiniu ir vandeniu, kad būtų pilnas puodas.
„Išmirkytų skaldytų geltonųjų žirnių dedu 50 gramų. Kiek žirnių dėsite, priklausys nuo to, kokio tirštumo norite šio šiupinio. [...] Leisiu sriubai apie pusvalandį pavirti“, – gamindama pasakoja laidos vedėja B. Nicholson.
Taip pat skaitykite
Maistingam vegetariškam šiupiniui su daržovėmis pasigaminti reikės:
vieno poro,
vienos morkos,
250 gramų pievagrybių,
druskos,
juodųjų pipirų,
alyvuogių aliejaus,
80-100 gramų sausų miežinių kruopų,
50 gramų sausų skaldytų žirnių,
50 gramų sausų raudonųjų lęšių,
dviejų litrų sultinio,
300 gramų kepto saliero gumbo,
200 gramų kepto moliūgo,
šlakelio citrinos sulčių,
saujelės petražolių.
Vietoj kiaulės uodegos, sriubos viduryje, Beata beria smulkintus žalumynus. „Gavosi tobula žemaitiško šiupinio įkvėpta „Valgyk ir žydėk“ sriuba. Visai nebūtina per Užgavėnes valgyti vien riebiai. Štai galima pasigaminti tokią lengvesnę sriubą“, – Užgavėnių proga sveikesnį ir naudingesnį patiekalą siūlo pasigaminti laidos vedėja ir virtuvės šeimininkė B. Nicholson.
Vegetariško šiupinio gaminimo procesas – laidos įraše.
Parengė Vismantas Žuklevičius.
