Fermentuotas maistas – didžiausias gerųjų bakterijų užtaisas. Taip teigia gydytojai ir mitybos specialistai. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jos vedėja Beata Nicholson demonstruoja greitą ir paprastą daržovių rauginimo būdą. „Taip rauginant nereiks nei didelės statinės, nei išmanyti paties rauginimo meno“, – tikina B. Nicholson.
Mitybos specialistai vieningai sutaria, kad žarnyno gerosios bakterijos labai mėgsta fermentuotą maistą. Lietuvių taip mėgiami rauginti kopūstai yra tikrų tikriausias supermaistas.
„Nuo vaikystės mėgstu raugintus kopūstus, – rubrikoje „Valgyk ir žydėk“ prisipažįsta Beata Nicholson. – Gaila, kad šiuolaikiniai vaikai jų nemėgsta.“
Net jei neturite ąžuolinės statinės ir nemokate užraugti 30 litrų kopūstų visai žiemai, greitakalbe pyškina Beata, kiekvienas galite pasirauginti daržovių būdu, kurį išmokau iš Lauros. „Laura yra laidos dailininkė, atsakinga už grožį, kurį čia matote, – recepto kaltininkę skuba pristatyti laidos vedėja. – Šis receptas yra labai geras. Paragavę traškių, maloniai rūgščių daržovių, gaminsite jas vėl ir vėl.“
Beata sako naujuoju būdu raugianti trijų-keturių rūšių daržoves. Dažniausiai tai būna burokėliai, morkos, kopūstai ir kaliaropės.
„Viskas supjaustoma stambiais gabalais, sluoksniuojama į indą, patogiau – platesniu viršumi. Užpilama druskos tirpalu, ir viskas. Paliekame kambario temperatūroje rūgti“, – trumpai pristačiusi receptą rauginimo gamybos imasi B. Nicholson.
Raugintoms daržovėms paruošti reikės:
ropinio kopūsto (kaliaropės),
3–4 morkų,
3–4 burokėlių,
pusės gūžinio kopūsto,
4–5 lauro lapų,
šaukštelio kvapiųjų pipirų,
šaukštelio kalendrų grūdelių,
3–4 aitriųjų paprikų,
4–5 česnako skiltelių.
Sūrymui reikės:
1 l vandens,
1 šaukšto druskos.
Raugintų daržovių pagal Lauros receptą gaminimo būdas – laidos įraše:
Parengė Vismantas Žuklevičius.
