Ar ir jūsų namų virtuvės pilnos grybų krepšių? Kai kurie žmonės ieško būdų tinkamai išvalyti grybus ir skuba juos valgyti, tačiau ne visų skrandžiai gali atlaikyti didelius kiekius šių miško gėrybių. Kaip paruošti grybus, kad jie džiugintų ir žiemą ar pavasarį?
Virtuvės šefė Renata Gineitė sako, kad išvalyti grybus labai paprasta: „Galima su teptuku ar šepetėliu, ką turite po ranka, su tuo ir pavalyti grybą, jei jis apsinešęs, o šiaip tai valgai ir tiek.“
Tačiau ne visi grybai tokie švarūs. Kai kurie mėgsta glaudų sąlytį su žemėmis, tokius išvalyti gali padėti sūdytas vanduo.
„Tokius grybus, kaip ūmėdė, žaliuokė, rudmėsė, voveraitė, kurie būna žemėti, reikėtų įmesti į vandenį, užbarstyti gerą žiupsnį druskos ir tuomet tas purvas pasišalina. Sūrus vanduo nusodina purvą, bet rankomis vis tiek reikia truputį pamakaluoti. Nebus taip, kaip reklamoje, kad tik įkišai, ištraukei ir grybas švarus“, – juokiasi kulinarė.
O kaip pasiruošti žiemos linksmybėms? Renata sako, kad gražų baravyką galima užšaldyti nors ir visą, o štai voveraites ir kitus grybus geriau prieš šaldymą apvirti, kad jie neapkarstų. „Aš pati baravyką arba šilbaravykį šaldysiu. Reikia nuskusti jų kotuką, nuvalyti šiukšles, įdėti į šaldymo maišelį, galima išskirstyti porcijomis ir dėti į šaldiklį. Jeigu tai, pavyzdžiui, kazlėkas, tuomet reikia tik kepurytę nuvalyti ir truputį apvirti prieš šaldymą“, – grybų šaldymo subtilumus komentuoja virtuvės šefė.
Pasak Renatos, grybus galima šaldyti jau paruoštus: pakepinti su svogūnais ar morkomis ir tokį paruoštuką užsišaldyti šaldymo maišelyje, juos valgyti bus galima ne tik žiemą, bet ir po metų, kai jau ruduos nauji grybai.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad virdami arba kepdami grybai turi savybę stipriai susitraukti, todėl prieš grybų apvirimo procedūrą nereikėtų persistengti, nereikia jų pjaustyti pernelyg smulkiai. Nebent norite pasiruošti grybų įdaro įvairiems Kūčių patiekalams. Tuomet apvirtus grybus sumalkite ir užšaldykite.
