Bombonešis arba gigantas – tokiais epitetais apibūdinami Kauno rajone Karmėlavoje gaminami išskirtinio dydžio cepelinai. Vienas jų sveria pusę kilogramo. Kaip tokį suformuoti ir kiek jų pavyksta suvalgyti Karmėlavoje?
„Cepelinų pradžia, aišku, yra bulvės“, – pabrėžia „Briedžių medžioklės“ vadovė Inga Budrienė.
Karmėlavoje esančio restorano virtuvėje bulvės yra labiausiai naudojamas produktas. Jų kiekis ruošiant cepelinus skaičiuojamas šimtais kilogramų.
„Skiriasi bulvės sezonais. Kai prasideda šviežios, tada jos būna traškios, tarsi jaučiasi kaip neišvirusi. Bet taip visada būna, kada prasideda šviežios bulvės“, – tikina „Briedžių medžioklės“ vadovė.
Ruošiant cepelinų masę virtos bulvės maišomos su tarkuotomis, 10 kilogramų tarkuotų bulvių tenka apie 5 kilogramus virtų. Į masę dedama druskos ir šiek tiek krakmolo. Jis būtinas, kad dydžiu išsiskiriantys Karmėlavoje gaminami cepelinai verdant neiširtų.
„Mūsų dideli cepelinai – pusės kilogramo, todėl Karmėlava ir garsėja didžiausiais cepelinais, gigantais hyper cepelinais. Mes turim daug pavadinimų – ir bombonešis, ir hyper cepelinas, ir XXXL cepelinas. Kaip kas pavadins, taip nesugadins“, – sako I. Budrienė.
Didysis cepelinas formuojamas iš 350 gramų bulvių masės ir 150 gramų įdaro. Įprastas cepelinų įdaras yra iš kiaulienos, nors restorano vadovė sako cepelinus verdanti su žvėrienos, rūkytos lašišos, kopūstų ar net sraigių įdaru. Tiesa, kai įdaras neįprastesnis, cepelinas kiek mažesnis.
„Kiekvieną sveriam, kad tikrai išeitų tas dydis ir ta forma, ir formuojam. Mano delniukai nėra tokie dideli, man sunkiau, vyrui geriau sekasi tuos cepelinus lipinti, bet moterys irgi išmoksta“, – dalijasi „Briedžių medžioklės“ vadovė.
Pusę kilogramo sveriančius cepelinus jau du dešimtmečius gaminančio Karmėlavoje esančio restorano vadovė sako patiekalas valgiaraštyje atsirado klientams pageidaujant
„Žmonės važiuodavo ir klausdavo: „O tai kur tie Karmėlavos cepelinai?“. Jau Karmėlavoje buvo kelios vietos, kur virdavo tuos cepelinus ir būtent tuos didelius. Sakiau, mes tikrai nekopijuosim ir nevirsim tų cepelinų, savo kažkuo išsiskirsim, bet nepavyko mums šitas planas, vis tiek visi važiuodavo ir klausdavo kur tie cepelinai“, – pasakoja pašnekovė.
Suvalgyti tokio dydžio cepeliną ne vienam yra iššūkis. Nors vis atsiranda besilažinančiųjų, ar pavyks įveikti daugiau nei vieną porciją.
„Daugiausia pas mus yra suvalgęs vyras, toks aukštas, plonas. Rekordas – 4 [cepelinai] su puse. Jis su draugu susilažino, kuris daugiau suvalgys cepelinų“, – nurodo ji.
Dideliems cepelinams virti turi būti ir didelis puodas – jie verdami 20 litrų puode. Restorano vadovė juokauja, kad norint tokius cepelinus pasigaminti namie, pagrindine kliūtimi gali tapti nebūtinai kantrybės stoka, bet per maži puodai, į kuriuos tilps vos vienas ar du cepelinai.
„Visą laiką reikia dar tą puodą pajudinti, kad cepelinai nesuliptų, vis tiek ne vieną mesim, daugiau jų mesis. Į puodą sutalpinam 12 tokių pusės kilogramo cepelinų“, – skaičiuoja pašnekovė.
Cepelinai verda 45 minutes. Išvirus įprastai gardinami grietine ir spirgučių padažu.
„Suvalgę tokį cepeliną alkani tikrai neliksit. Skanaus!“ – palinki restorano vadovė.
