Sveikas ir skanus daržovių išsaugojimo būdas – rauginimas – vėl grįžo į madą. Abukauskai iš Kauno rajono LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ rubrikoje „Giminės receptas“ pasidalijo keletu gudrybių, kaip užsiraugti įvairių gardžių daržovių, kurios visą žiemą gerins jūsų žarnyno sveikatą.
„Rauginimas – labai svarbus maisto išsaugojimo būdas ir tikrai populiarus Lietuvoje. Man atrodo, kiekviena šeima ar šeimininkė turi kokį nors slaptą rauginimo receptą, nors iš tiesų, kaip pasakoja Abukauskų šeima, rauginti yra visai paprasta“, – sako laidos vedėja Beata Nicholson.
Rauginimas grįžo į madą, tačiau Dalia Abukauskienė pažymi: pirmiausia – tai sveika. Abukauskų šeima raugia ir tradicines daržoves, tokias kaip agurkai, pomidorai, kopūstai, burokėliai, ridikėliai, tačiau jų raugintos daržovės gali ir gerokai nustebinti: šeima gali užraugti ir topinambus ar net paparčius.
„Rauginimas yra fermentacija, tai dalinis daržovės apdirbimas. Žaliai daržovei fermentuojantis, gaminasi pieno rūgštis, laktobakterijos. Tai jau iš dalies paruoštas maistas. Žarnyne taip pat vyksta fermentacija. Žarnynui daug lengviau baigti virškinti raugintą daržovę negu žalią“, – kalba D. Abukauskienė.
Pasak jos, kuo daugiau valgysite fermentuotų daržovių, tuo jūsų žarnynas bus sveikesnis. Jai antrina vyras Edvardas: „Netgi Japonijoje restoranuose po valgio duoda fermentuoto raugo išgerti, kad geriau skrandis suvirškintų maistą.“
Abukauskai pasidalijo trimis savo giminės receptais: kaip raugti agurkus, pomidorus ir daržovių mišinį.
Raugintiems agurkams reikės:
50 g akmens druskos
1 l vandens
krienų lapų
krapų
peletrūno
česnako skiltelių
agurkų
Raugintiems pomidorams reikės:
60 g akmens druskos
1 l vandens
krienų lapų
krapų
juozažolės
česnako skiltelių
vyšnių lapų
pomidorų
Raugintų daržovių mišiniui reikės:
40 g akmens druskos
1 l vandens
krapų
bazilikų
krienų lapų
česnako skiltelių
saldžiųjų paprikų
aitriųjų paprikų
rausvųjų svogūnų
morkų
brokolio
kukurūzų burbuolių
lapinių kopūstų
lapinių burokėlių
Gaminimo būdas – laidos įraše.
