Pasaulį krečia nauja gastronominė manija – „TikTok“ ir kitose socialinėse platformose plinta įrašai, kaip pasigaminti japonišką sumuštinį su įvairiais vaisiais. Šiuo metu populiariausios braškės.
Vaisių sumuštiniai su pienišku batonu („fruit sando“) – Japonijos klasika
Japoniški vaisiniai sumuštiniai, vadinami „fruit sando“, kelia susižavėjimą visame pasaulyje ir tapo tikru kulinariniu fenomenu. Atrodo paprastas, tačiau jį galima paversti tikru meno kūriniu.
Tradicinis „fruit sando“ gaminamas iš lengvos, purios baltos japoniškos duonos (shokupan), šviežių vaisių (braškių, kivių, persikų, mangų, vynuogių ir pan.) ir saldžios plaktos grietinėlės.
Viskas turi būti sudėta taip preciziškai, kad, perpjovus sumuštinį, vaisiai suformuotų estetiškus raštus tarsi mozaiką. Kai kurie sando meistrai iš vaisių kuria gėlių, gyvūnų ir kitokius raštus, paversdami sumuštinį tikru meno kūriniu.
Instagrame ir tiktoke jie tapo labai populiarūs būtent dėl savo estetiškos išvaizdos – jie tikrai labai fotogeniški. Be to, jie gaivūs ir lengvi, todėl yra tobulas vasariškas užkandis.
Lietuviškas niekam nenusileidžia japoniškam
Tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė Gabrielė Žutautaitė-Naidzinavičė savo tinklaraštyje siūlo adaptuotą lietuviams receptą, tačiau mano, kad jis niekuo nenusileidžia japoniškam.
„Iškart atsiprašau visos Japonijos, bet manau, kad man pavyko pagaminti dar pranašesnę jų klasikinio vaisių sumuštinio, kurį taip myli visas internetas, versiją“, – sako tinklaraštininkė.
Japonijoje vaisių sumuštinių su pienišku batonu („fruit sando“) pilnos parduotuvių lentynos.
Tokiam sumuštiniui reikia kuo baltesnio forminio batono – Japonijoje šie sumuštiniai gaminami su pienišku batonu (nepatingėti nupjaustyti pluteles), desertinio grietinėlės kremo (jį galima keisti maistingesniu varškės kremu ar proteinine varške su tepamu sūriu) ir šviežių braškių.
Duonos riekeles reikia aptepti kremo mase (ją galima pagardinti vanilės ekstraktu, pagal skonį įdėti cukraus pudros), įstrižai viena kryptimi išdėlioti nuplautas uogas, padaryti suvožtinį, susluoksniavus užtepti visus sumuštinių kraštelius kremu, ir tampriai suvynioti jį į maistinę plėvelę, pažymėti kryptį, kuria išdėliotos braškės, kad būtų lengviau supjaustyti, ir valandai įdėti į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.
Šis sumuštinis, anot tinklaraštininkės, tinka ne tik popiečio arbatėlėms, bet ir šventiniams vasaros pusryčiams.
Į vidų galima dėti ne tik braškes. „Labiausiai tinka vaisiai ir uogos, kurie nėra labai vandeningi, bet yra lengvai atkandami“, – sako G. Žutautaitė-Naidzinavičė.
Anot jos, Japonijoje į vaisių sumuštinius dedama braškių, kivių, mangų, persimonų, persikų, mandarinų. Lietuvė pabandė ir su kriauše – sako, tobulas ir skonis, ir atsikandimas.
Klasikinis japoniškas „fruit sando“
2–3 sumuštiniams reikės:
4–6 riekelių purios baltos duonos be plutos,
200 ml riebios plakamosios grietinėlės (35 proc.),
1 valgomojo šaukšto cukraus (pagal skonį),
žiupsnelio vanilinio cukraus (nebūtina, bet skanu),
1–2 braškių,
1 kivio,
1/2 mango arba persiko,
pasirinktinai: vynuogių be sėklų, bananų.
Gaminimo eiga
Paruoškite grietinėlę: išplakite su cukrumi ir vanile iki purumo (bet ne per standžiai – ji turi būti švelni, puri).
Paruoškite vaisius: nuplaukite ir nupjaukite visus vaisius taip, kad jie būtų vienodo storio.
Jeigu norite gražaus pjūvio – iš anksto suplanuokite, kur dėsite kiekvieną vaisių.
Surinkite sumuštinį: ant duonos riekės (be plutos) tepkite storą sluoksnį plaktos grietinėlės, sudėkite vaisius – strategiškai, kad perpjovus matytųsi gražūs raštai. Uždėkite antrą riekę ir lengvai paspauskite. Įvyniokite kiekvieną sumuštinį į maistinę plėvelę.
Padėkite į šaldytuvą bent 30–60 min – taip grietinėlė sustings, o pjūvis bus švarus.
Išėmę iš šaldytuvo, perpjaukite labai aštriu peiliu per vaisių vidurį, kad matytųsi spalvingas pjūvis. Po kiekvieno pjūvio nuvalykite peilį.
Norintiems paeksperimentuoti su spalvomis ir formomis siūloma rinktis kontrastingų spalvų vaisius.
Vietoj grietinėlės galima naudoti maskarponę.
Norintiems saldesnio varianto, į grietinėlę galima įmaišyti kondensuoto pieno.
