Šnicelis arba pjausnys dažnai gaminamas Europos virtuvėse. Tai itin dažnas patiekalas Vokietijos ir Austrijos restoranų meniu. Nors šis muštos arba maltos mėsos pjausnys itin populiarus vokiečių virtuvėje, patiekalo kilmės šalimi laikoma Austrija. Tradicinį šnicelį nesunkiai pasigaminsite ir namuose.
Šnicelis arba pjausnys – tai pailgo paplotėlio kepsnys iš muštos arba maltos mėsos. Tradicinis šnicelis apvoliotas džiūvėsiuose ar miltuose ir apkeptas aliejuje, dažniausiai gruzdintuvėje.
Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele ir neįprastu dydžiu, dažniausiai didesniu už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo.
Pavadinimas „šnicelis“ (vok. Schnitzel) paplito 19-ojo amžiaus antroje pusėje nuo veiksmažodžio „pjaustyti“ (vok. schnitzen). 1845 metais pirmą kartą patvirtintas Vienos šnicelio pavadinimas.
Šis visame pasaulyje itin išpopuliarėjęs Vienos virtuvės patiekalas iš pradžių buvo gamintas tik iš veršienos. Būtent Austrijoje, manoma, prasidėjo šnicelio istorija, nors šis patiekalas priskiriamas ir austrų, ir vokiečių virtuvei.
Čekai gamina panašų řízek (kepsnys), vengrai bécsi szelet (Vienos pjausnys), suomiai Wieninleike (Vienos kotletas), japonai tonkatsu. Europos restoranuose galima rasti daugybę šio patiekalo variantų – Berlyno, Paryžiaus, Milano šnicelį, Medžiotojų, Hamburgo šnicelį, Cordon Bleu ir panašiai.
20-ajame amžiuje patiekalas itin išpopuliarėjo Jungtinėse Amerikos Valstijose, kai čia atvyko migrantų iš Vokietijos ir Austrijos. Ir šiandien šnicelį galima užsisakyti dažnoje Amerikos pakelės užkandinėje.
Ingredientai, reikalingi pasigaminti tradicinį šnicelį:
kilogramas veršienos (tinka ir kiauliena, aviena) išpjovos,
trečdalis puodelio miltų,
valgomasis šaukštas česnakinės druskos,
pusė valgomojo šaukšto paprikos prieskonių,
pusė valgomojo šaukšto maltų juodųjų pipirų,
trys kiaušiniai,
du puodeliai džiūvėsėlių,
alyvuogių aliejus,
kelios citrinų skiltelės.
Tradicinio šnicelio gaminimo eiga:
Veršienos arba kitos rūšies mėsos išpjovą supjaustykite norimo dydžio gabalais. Juos sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktu. Išmuštus mėsos gabalus apibarstykite prieskoniais. Suformuotus kepsnius apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo kaitros. Sudėkite kepsnius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie apskrus, taps traškūs ir įgaus auksinį atspalvį. Tradiciškai Austrijoje ir Vokietijoje šnicelis patiekiamas su citrinos skiltele. Garnyrui dažniausiai dedamos bulvės, salotos arba rauginti agurkai.
Pasakojimą apie šnicelio istoriją žiūrėkite laidos „Labas rytas, Lietuva“ reportaže.
Parengė Vismantas Žuklevičius
