Pistacijos – vieni seniausių riešutų pasaulyje, tūkstančius metų daugiausia auginami Viduriniuose Rytuose. Kadaise šie riešutai buvo laikomi karališku maistu, o dar ne taip seniai, iki 9 dešimtmečio, pistacijos kai kuriose šalyse buvo ne žalios, o ryškiai raudonos. Amerikiečių pardavėjai jas taip dažė, kad riešutai būtų patrauklesni – dėl derliaus nuėmimo būdų pistacijų lukštai atrodė dėmėti, o tai vartotojų neviliojo.

Pistacijos daug dėmesio pelno ne tik dėl savo skonio, bet ir daugybės naudingų savybių sveikatai – teigiama, kad šiuose riešutuose gausu sveikųjų riebalų, baltymų ir vitaminų. Jie padeda gerai virškinti bei puoselėti grožį. Dažnai pistacijos valgomos vienos, kaip užkandis, arba susmulkintos pagardina sūrius ir saldžius patiekalus. Būtent pastaruosiuose šių riešutų aptinkame dažniau – geriausiai žinomi pistacijų skonio ledai, tačiau taip pat šie riešutai gardina nugas, jų gausu rytietiškuose saldumynuose.