Lietuvos boksininkė, daugkartinė Lietuvos čempionė, pirmoji Lietuvos moterų bokso istorijoje iškovojusi Europos ir pasaulio čempionatų aukso medalius.
G. Stonkutė bokso pradmenų mokėsi Kretingoje pas brolius Tomą Balsį ir Aivarą Balsį. Vėliau treniravosi Šilutėje pas Vincą Murauską, Panevėžyje – pas Julių Kibą, dabar G. Stonkutę Kaune treniruoja Vidas Bružas.
2019 m. G. Stonkutė tapo Europos jaunimo čempionato nugalėtoja, 2021 m. Europos U-22 čempionate iškovojo sidabrą, o auksinėmis raidėmis į Lietuvos bokso istoriją įsirašė 2022 m. – gegužės 19 d. tapo pasaulio čempione, o spalio 22 d. iškovojo Europos čempionato auksą. Lietuvė tapo pirmąją Lietuvos bokso atstove istorijoje iškovojusia pasaulio čempionato auksą.
Aukso medalius G. Stonkutė iškovojo svorio kategorijoje iki 81 kg, tačiau artėjant 2024 m. Paryžiaus olimpinėms žaidynėms perėjo į 75 kg svorio kategoriją.