Gerai žinomas šefas, restoranų tinklo įkūrėjas ir alpinistas Vytautas Samavičius, sudaręs valgiaraštį prezidento Gitano Nausėdos rengiamo priėmimo NATO viršūnių susitikimo svečiams, sako, kad svarbiausias tikslas – parodyti, kokiais produktais turtinga mūsų šalis. „Norime parodyti tai, ką turime geriausio Lietuvoje“, – sako jis.
Pirmosios NATO viršūnių susitikimo dienos kulminacija – prezidento Gitano Nausėdos rengiamas priėmimas valstybių bei vyriausybių vadovams ir jų antrosioms pusėms, kuriame dalyvaus apie 80 asmenų.
Jo vaišėmis rūpinasi įmonė, įkūrusi restoraną „Monai“, ne kartą patekusį į geriausiai vertinamų restoranų 30-tuką Lietuvoje, ir jo virtuvės šefas V. Samavičius, kuris yra paruošęs bene daugiausiai meniu didelės svarbos renginiams, įvykusiems Lietuvoje.
LRT KLASIKOS laidoje „Ryto allegro“ jis tikina, kad NATO lyderiams paruoštas valgiaraštis kažkaip specialiai tikrai neišsiskiria, tiesa, didžiausias dėmesys skiriamas lietuviškiems produktams.
„Labai svarbu naudoti lietuviškus produktus ir atsižvelgti į sezoniškumą, – pabrėžia V. Samavičius. – Naudojame tai, kad mūsų šalyje vyrauja ir auga būtent birželio ir liepos mėnesiais. Viskas turi būti šviežia. Norime parodyti tai, ką turime geriausio Lietuvoje – produktus, kurie būtent šiuo metu auga.“
Pašnekovas tikina iš organizatorių nesulaukęs specialių pageidavimų. Anot Vytauto, pastabos buvusios labai jau įprastos: kas netoleruoja gliuteno, kam nereiktų pateikti alkoholinių gėrimų ir panašiai. „Kažkokių specialių ir išskirtinių poreikių išsakyta nebuvo“, – priduria jis.
Pristatant lietuvišką virtuvę šefas sako norėjęs supažindinti garbius svečius su mūsų šalies etnografinių regionų kulinariniu paveldu. Aukštaitija, Žemaitija, Dzūkija. Šiems regionams būdingi produktai ir patiekalai, pasak pašnekovo, ir buvo naudojami sudarinėjant valgiaraštį.
„Konkrečių detalių apie patiekalus atskleisti negaliu. Konfidencialumas yra organizatorių pageidavimas, – prisipažįsta V. Samavičius. – Galiu paminėti, kad yra atsižvelgiama į minėtus dalykus – sezoniškumą, produktų kokybę ir šviežumą.“
Vytautas neslepia domėjęsis, kaip buvo rengiami meniu praėjusiuose NATO viršūnių susitikimuose. „Ten taip pat dominavo tų šalių sezoniniai produktai“, – teigia jis.
Kuo išskirtinė ir kaip atrodo tokio lygio vakarienė? V. Samavičius teigia, kad svarbiausia laikytis protokolinių punktų. „Tai yra protokolinė vakarienė, įsprausta į tam tikrus laiko rėmus. Vadinasi, tiek virtuvės, tiek aptarnaujančio personalo darbas turi sutapti. Pagrindinis reikalavimas yra tas, kad visi vienu metu patiektų maistą, o paskui – jį nurinktų. Tas pats galioja ir su gėrimų papildymu – viskas turi būti daroma vienu metu, – akcentuoja šefas. – Aptarnaujantis personalas turi būti pasitempęs, atrodyti vienodai ir tvarkingai.“
Laidos svečiui tokie renginiai ir svečių aptarnavimas – ne naujiena. Jo restoranų komanda šioje srityje jau turi patirties, todėl nenuostabu, kad ir NATO viršūnių susitikimui Vilniuje kreiptasi buvo būtent į V. Samavičių.
„Mes jau esame anksčiau susipažinę su tokio lygio priėmimais, žinome kaip ir ką daryti. Manau, kad esame profesionalai šioje srityje – būtent aptarnauti tokius renginius“, – tikina trijuose didžiausiuose šalies miestuose restoranus turintis virtuvės šefas.
Paklaustas, kiek turėjo laisvės kurti meniu, Vytautas iškart beria, kad net 90 proc. yra jo kūryba. Likę 10 proc. – atsižvelgimas į organizatorių pastabas. Tiesa, pačios derybos dėl maisto pareikalavo ir laiko, ir pastangų.
„Kažkur buvo prašymas nenaudoti riešutų, mažiau gliuteno, – organizatorių reikalavimus prisimena vienas geriausių mūsų šalies šefų. – Tai tik tokie pakoregavimai. [...] Taip pat vyko derybos dėl patiekalų: kokie jie turi būti, kokio riebumo. Organizatoriams darėme keturis testus. Jie vertino, žiūrėjo. Buvo visiškai atvira diskusija, atsižvelgiant ir į jų patirtį, ir į mano patirtį virtuvėje. Galiausiai radome bendrą meniu variantą, kuris, manau, tiks ir mums, ir mūsų svečiams.“
Spirgučių padažo ar kitų riebių, lietuviškai virtuvei būdingų, produktų, tikina pašnekovas, tikrai nebus. Pasak Vytauto, vakarienei bus patiekti lengvi ir neriebūs patiekalai.
„Patiekaluose dominuos daržovės, mėsa ir žuvis“, – nedaugžodžiauja garsus virtuvės šefas ir pabrėžia, kad visas maistas bus ne atvežtas ar paruoštas iš anksto, o gaminamas čia ir dabar – Prezidentūroje.
Lietuviškųjų „Baltųjų rūmų“ virtuvę profesionalus šefas vertina gerai. Pasak jo, tai ne ta vieta, dėl kurios trūkumų komplikuotųsi pats maisto gamybos procesas: „Prezidentūroje yra visai komfortiška virtuvė. Ji turi visą reikiamą įrangą. Tikrai nebus jokių keblumų gaminant maistą NATO valstybių lyderiams ir jų antrosioms pusėms.“
Vytautas sako labai besididžiuojantis savo komanda, kurią sudaro 38 žmonės. Tai, kad gali, o svarbiausia ir geba, rengti tokio lygio priėmimus, yra labai didelis, pabrėžia jis, įvertinimas ir jam, ir jo kolegoms.
„Virtuvėje maistą gamins apie 12 žmonių, svečius aptarnaus truputį daugiau (padavėjų – LRT.lt). [...] Norime profesionaliai padaryti savo darbą“, – sako profesionalus šefas, restoranų tinklo įkūrėjas V. Samavičius, kurio vadovaujamai komandai yra patikėta surengti prezidento G. Nausėdos susitikimą NATO viršūnių susitikimo dalyviams.
Visas pokalbis su šefu V. Samavičiumi – LRT KLASIKOS laidos „Ryto allegro“ radiotekos įraše.
Parengė Vismantas Žuklevičius.
