Gyvenimas

2020.05.06 06:46

Iš pavasario pievos į virtuvę: nuo žalių blynų su dilgėlėmis iki namuose gaminto pienių medaus

Eimantė Juršėnaitė, LRT.lt2020.05.06 06:46

Piktžolėmis vadinami pavasario augalai – tikras lobis virtuvėje. Pavyzdžiui, dilgėlės gali pakeisti špinatus ir puikiai tinka omletui ar žaliems blynams, o namuose gamintas pienių medus pasaldins blynus ar jogurtą. Stokojantiems idėjų – 5 kulinarijos knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorės Renatos Ničajienės receptai.

„Dilgėles geriausia rinkti pavasarį, kol jos yra jaunos, minkštesnės, neperaugusios ir jose daugiausia vitaminų. Žinoma, net ir mažos, ką tik išdygusios dilgėlės dilgo, taigi jas geriausia rinkti su pirštinėmis, – portalui LRT.lt pasakoja R. Ničajienė. – Nuskintas dilgėles reikia perlieti maždaug 80 laipsnių karščio vandeniu (tik ne verdančiu), kad išliktų vitaminai, o iškart po to nuplikytas dilgėles pakišti po šaltu vandeniu, kad išliktų ne tik naudingos medžiagos, bet ir graži žalia spalva.“

O panaudoti jas, pasak tinklaraščio autorės, galima tikrai nemažai kur – žaliesiems kokteiliams, sriuboms, įdarams virtiniams, omletams. „Jei omletus mėgstate gaminti su špinatais, kol mūsų daržuose dar nėra šviežiai sudygusių, puikiu pakaitalu jiems gali būti dilgėlės. Kadangi jos neturi labai ryškaus skonio, dilgėles galima maišyti su kvapnesnėmis prieskoninėmis žolelėmis (pvz., gelsvėmis) ar česnakais“, – pataria R. Ničajienė ir dalijasi keliais receptais patiekalų, kurių sudėtyje yra dilgėlių.

Žali blynai su dilgėlėmis

Sudėtis:

– 50 g šviežių jaunų dilgėlių;

– 1 stiklinės pieno;

– 1 stiklinės vandens;

– 2 kiaušinių;

– 50 g sviesto;

– 1,5 stiklinės miltų;

– 1 šaukštelio cukraus;

– 1 šaukštelio druskos;

– 1 šaukštelio citrinos sulčių;

– pateikimui – tarkuoto kietojo sūrio, lydyto sviesto, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Kaip gaminti? Dilgėles nuplikykite verdančiu vandeniu, kad „nesikandžiotų“ ir perliekite šaltu vandeniu, kad neprarastų savo skaisčiai žalios spalvos, tada stambiai supjaustykite ir sudėkite į elektrinį kokteilių plaktuvą, ten pat pilkite pieną ir vandenį, viską gerai išplakite, kol dilgėlės susismulkins ir skystis nusidažys žaliai. Į plaktuvą supilkite lydytą sviestą, citrinų sultis, suberkite druską ir cukrų, įmuškite kiaušinius. Dar kartą įjunkite elektrinę kokteilinę ir galiausiai suberkite miltus. Kokteilinė gali puikiai pasitarnauti ir užmaišant blynų tešlą.

Tešlą prieš kepimą pusvalandį palikite „atsikvėpti“ šaldytuve, bet jei tam laiko neturite, galite kepti ir iš karto. Blynus su dilgėlėmis reikia kepti taip pat, kaip ir paprastus lietinius blynus, sausoje keptuvėje. Prieš pildami į keptuvę tešlą, ją dar paplakite kokteilinėje, kad būtų vientisa. Blynus kepkite ant vidutinės kaitros, vienai pusei apkepus blyną apverskite ant kitos, o iškepusią pusę apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir užberkite šviežiai maltų pipirų. Blyną perlenkite pusiau, išimkite iš keptuvės į lėkštę, apliekite lydytu sviestu ir neškite į stalą. Blynus galite kepti ir nebarstydami tarkuotu sūriu, paprasčiausiai iškepusius sudėkite vieną ant kito ir patiekite su grietine arba įdarytus virtu kumpiu ir sūriu.

Omletas su dilgėlėmis

Sudėtis:

– 2 kiaušinių;

– 1 saujos nuplikytų jaunų dilgėlių;

– 1 saujos tarkuoto kietojo sūrio;

– druskos, maltų pipirų, pagal skonį;

– alyvuogių aliejaus ir sviesto kepti;

– grūdėtųjų garstyčių patiekti.

Kaip gaminti? Ką tik nuskintas dilgėles nuplaukite ir nuplikykite karštu vandeniu. Keptuvėje ant sviesto su alyvuogių aliejumi lengvai apkepkite dilgynes ir supilkite išplaktus kiaušinius su prieskoniais. Kepkite ant mažos ugnies kol kiaušiniai sutirštės, tada viršų apibarstykite sūriu ir omletą perlenkite bei pora kartų pavartykite ant keptuvės, kad vienodai apskrustų.

Pyragas su kiaušiniais ir dilgėlėmis

Sudėtis:

– 1 pakelis šaldytos sluoksniuotos tešlos (apie 500 g);

– 2 pakeliai riebios varškės (apie 350 g);

– 2 šaukštai grietinės;

– 4 kiaušiniai;

– 2-3 saujos nuplikytų dilgėlių;

– peletrūno, malto muskato riešuto, maltų juodųjų pipirų, druskos.

Kaip gaminti? Pasirinktą nemažą kepimo formą ištepkite aliejumi ir joje ištieskite atšilusią iškočiotą tešlą pagal visą formos dydį, palikdami aukštus kraštus ir subadydami visą tešlą šakute.

Varškę gerai išsukite su prieskoniais ir smulkiai pjaustytomis nuplikytomis dilgėlėmis bei keliais šaukštais grietinės. Šią masę vienodai paskleiskite ant tešlos ir pašaukite į 200 laipsnių orkaitę maždaug 15 minučių, kol tešla ir įdaras apkeps. Apkepusį pyragą ištraukite, atsargiai ir simetriškai įmuškite kiaušinius, bei vėl pašaukite į orkaitę dar 10-15 min. Kai kiaušiniai iškeps pyragą dar šiltą galima patiekti ant stalą.

Rūgštynių ir dilgėlių sriuba su topinambais

Sudėtis:

– 500 g šviežių topinambų;

– 100-150 g rūgštynių lapelių;

– 100-150 g jaunų dilgėlių;

– saujos šviežių gelsvių lapelių;

– 100 g svogūnų laiškų;

– 750 ml daržovių sultinio;

– 2 šaukštų citrinų sulčių;

– tyro alyvuogių aliejaus kepti;

– druskos ir pipirų pagal skonį;

– patiekimui – skrudintų kanapių sėklų ir linų sėmenų, pjaustytų svogūnų laiškų, šaltai spausto kanapių ar linų sėmenų aliejaus.

Kaip gaminti? Topinambus šepetėliu gerai nuplaukite, lupti jų nebūtina, bet jei norite, daržovių skustuku galite nuskusti jų odelę. Topinambus supjaustykite gabaliukais ir pakepinkite puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus. Svogūnų laiškus nuplaukite ir supjaustykite, suberkite ant kepamų topinambų ir maišydami kelias minutes pakepkite kartu. Rūgštynių ir gelsvių lapus perinkite, nuplaukite, jų pjaustyti nebūtina. Taip pat nuplaukite ir dilgeles, jų nuplikyti karštu vandeniu prieš dedant į puodą irgi nebūtina, nes vis tiek bus sriuboje užverdamos. Dilgėlių irgi nepjaustykite.

Į puodą su topinambais ir svogūnų laiškais supilkite sultinį. Pavirkite 5 minutes, tada suberkite švarius rūgštynių, dilgėlių, gelsvių lapelius. Leiskite sriubai užvirti ir iš karto nukelkite nuo ugnies. Uždengtą puodą su sriuba palikite karštai 15 minučių, kad daržovės lėtai baigtų gamintis. Sriubą sutrinkite elektriniu trintuvu ar kokteilinėje iki kreminės konsistencijos. Jei reikia, dar gardinkite druska, pipirais bei dar kartą pašildykite iki virimo. Sriubą pilstykite į lėkštes, apibarstykite spragintomis sėklomis, pjaustytais svogūnų laiškais ir apšlakstykite tyru aliejumi.

Norėdami paspraginti linų sėmenis ir kanapių sėklas, įberkite jų po kelis šaukštus į sausą keptuvę, spraginkite ant vidutinio karštumo ugnies kelias minutes vis pamaišydami, kad nesudegtų. Spraginamos sėklos gali pradėti spragsėti, tai uždenkite dangti, kad neišsilakstytų. Taip paruoštas sėklas galite pasidėti ilgesniam naudojimui, jos tinka ne tik sriubų, bet ir salotų bei užkandžių apibarstymui.

Pievos pasipuošė ir geltonais kiaulpienių žiedais. Šis daugelio piktžole vadinamas augalas taip pat naudojamas virtuvėje, pavyzdžiui, salotoms gaminti. „Žinoma, kiaulpienės yra labai karčios, tad prieš gaminant jas reikia maždaug pusvalandžiui pamerkti į sūdytą arba rūgštų vandenį. Taip kartus augalo skonis nebus toks intensyvus. Tačiau jei mėgstate taip pat karčiu skoniu pasižyminčias gražgarstes, kiek kartesni kiaulpienių labai taip pat tiks jūsų ruošiamoms salotoms, pesto padažui“, – pasakoja R. Ničajienė.

Taip pat galima pasigaminti pienių medaus, kuriuo galima saldinti blynus, jogurtą, varškę. Jis naudojamas vietoj uogienės arba kaip saldiklis vietoj pvz. klevų ar agavų sirupo.

Pienių medus

Sudėtis:

– 300 g pienių žiedų be kotelių (rinktų švarioje nuo teršalų vietovėje);

– 1 citrinos sultys ir smulkiai nutarkuota žievelė;

– 1 kg cukraus.

Kaip gaminti? Surinktas pienių galvutes trumpam pamerkite į vandenį, ir gerai nuplaukite. Pienių žiedai turi būti be kotelių, nes kitaip medus gausis kartus. Švarius pienių žiedus puode užpilkite litru vandens ir apie valandą virkite ant mažos ugnies. Ataušusį viralą palikite per naktį, kad žiedai visą savo aromatą spėtų paskleistų medui.

Ryte pienes perkoškite per sietelį ir gerai nusunkite, skystį pastatykite virti, pridėkite cukraus ir išspaustų citrinos sulčių su nutarkuota žievele. Virti reikėtų nuo valandos iki dviejų, ant mažos ugnies, žiūrint kokio tirštumo medaus norite. Kas kažkiek laiko galima patikrinti tirštumą užlašinus lašą sirupo ant lėkštės, jam ataušus matoma tikroji sirupo konsistencija. Į virimo pabaigą sumeskite kelių švarių pienių nuskabytus žiedlapius, kurie medui suteikia žaismingumo.

Taip pat skaitykite